La pogne de Romans, joufflue et parfumée

Une pogne, c'est une poignée de farine ou une poignée de main. En tout état de cause, une mesure qui ne passe pas par la balance de ménage. On ne sera donc guère étonné de découvrir que la pogne et sa dégustation, remontent au Moyen Age.

Elle faisait partie des gourmandises avec lesquelles on célébrait les fêtes de Pâques. Aujourd'hui, on en mange toute l'année. Elle est composée de farine, de sucre, de beurre fin, d'œufs, de levain et elle est traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger.

Certains boulangers lui ajoute même des pralines roses et d'autres, comme Nivon, installé à Valence, depuis 1852, et réputé aussi pour ses suisses et ses brioches de Saint Genix (une cousine germaine de la pogne...) n'hésitent pas à y glisser une pointe de rhum ou encore de citron.

Les boulangers pâtissiers de la région entretiennent la gloire de la pogne et envisagent même de se mobiliser, pour obtenir une appellation « Pogne de la Drôme ». Ronjat, un autre de ces ardents disciples, est installé à Saint Donat, depuis huit générations.

Quant à Jean-Charles Pascalis, qui tient la plus ancienne boulangerie de Romans Bourg-de-Péage, il a même créé un Musée de la Pogne et invite, gourmands et curieux, dans son fournil, à se balader dans le temps et l'histoire de la pogne, dans un cadre de boulangerie ancienne.

On visionne même un petit film et, pour conclure, on déguste la pogne toute fraîche. Bonne nouvelle, toutefois, pour ceux qui veulent en emporter ou même s'en faire expédier, la pogne peut se conserver jusqu‘à trois semaines.


Recette : Pain perdu de Pogne Valentinoise